I prodotti che vanno a comporre la “collana” GOCCE sono stati creati per rispondere alla richiesta del mercato di monovitigni 100% di alta qualità e raffinatezza gusto-olfattiva, che esprimano al meglio le caratteristiche culturali e territoriali abruzzesi.
 
Le uve, selezionate a monte per altitudine, terreno, esposizione e resa per ettaro, hanno in comune un elevato grado zuccherino e contenuto polifenolico dovuto alla raccolta tardiva. Così facendo partiamo da una materia prima di qualità assoluta.
 
Il passo immediatamente successivo è quello della deraspatura e pigiatura soffice, dalla quale si ottengono mosti che poi rimangono a contatto con le bucce a bassa temperatura. Questa attività, denominata crio-macerazione, consente di estrarre la maggiore quantità di polifenoli che vanno ad arricchire i mosti senza innescare la fermentazione e senza alterare i livelli di tannini presenti.
 
A questo punto inneschiamo la fermentazione mediante l’utilizzo di lieviti selezionati e dell’aumento della temperatura che, continuamente monitorata e controllata, non supera mai livelli che mettano in “ebollizione” il vino, in modo da preservare tutta la carica volatile dei profumi.
 
Il vino è pronto per essere stoccato nei contenitori di cemento vetrificato della torre vinaria o nei grandi legni della nostra bottaia per essere lasciati a riposare e decantare. La parte superiore dei depositi sul fondo delle vasche e delle botti viene raccolta e separata dalle fecce di bassa qualità e successivamente ridisciolta nel vino tramite una pompa in assenza di ossigeno. Questa lavorazione, denominata batonage, ha lo scopo di trasformare dei prodotti già di alta qualità in vini raffinati ed eleganti nel gusto e nei profumi.
 
Ma il prodotto, rimanendo vivo e naturale è facilmente degradabile dai batteri e dai lieviti in esso contenuti. Quindi, mediante un processo di micro filtrazione si procede alla loro eliminazione meccanica, che ci consente di non alterare la qualità con l’utilizzo di grandi quantità di solfiti.
 
Tutta la cura e l’impegno per aumentare la raffinatezza e la qualità dei profumi espressi in questi monovitigni la vogliamo esteriorizzare con una immagine classica ed innovativa allo stesso tempo, capace di ricordare l’immaginario collettivo caratteristico dell’alta profumeria.
 
Nasce così la filosofia GOCCE, che coniuga la grande tradizione enologica e contadina allo stupore di raffinate emozioni visive, tattili, olfattive e gustative.